柿子和酸奶、香蕉一起吃會中毒?真正的禁忌,原來都被忽略了

時間:2019年09月30日 16:29:20 中財網
  初秋的天,舒服到適合大開吃戒。

  如果按受歡迎度給這個季節的水果排個名,那柿子絕對是位居前列的。

  你看這個柿子,又大又晶瑩剔透。

  但就是這樣一種水果,真的是讓人又愛又恨:好好的水果不當,你咋那么多禁忌啊……
  柿子+酸奶=結石;
  柿子+螃蟹=勝似砒霜;
  柿子+香蕉=毒藥;
  ……
  而且有些柿子吃起來,確實發澀。難道真的有中毒風險?

  今天就一起來看看,吃柿子到底是不是在拿生命冒險。首先要了解的是,柿子本身就是一種不易消化的食物。

  柿子為什么不易消化?

  柿子中富含鞣酸(單寧酸),尤其是未成熟的柿子中,含量非常高,這也就是不熟的柿子會發澀的原因。

  鞣酸,有一個特性是可以使蛋白質凝固。

  假設人體一次性攝入大量鞣酸(可以滿足相關反應發生的量),那在胃部特殊的環境下(胃酸),胃中的蛋白質就會和這些鞣酸相互作用。

  這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”,這種三級結構決定了蛋白質的活性。

  最終形成不能溶解的沉淀,因此就會影響胃部的正常工作。

  正因為如此,才會出現柿子+酸奶/香蕉/螃蟹會胃結石的說法,下面我們分別分析一下。

  柿子+酸奶會胃結石?

  在很多小區群遭到瘋狂轉發的——柿子+酸奶會導致胃部結石,半小時內死亡。

  網傳的解釋是——
  柿子中富含鞣酸,而酸奶富含蛋白質。

  首先,同食后,鞣酸+蛋白質會生成一種不溶于胃酸的沉淀物質;
  其次,鞣酸會使胃中的酶類失活,影響消化能力,嚴重者甚至會出現胃結石、死亡。

  但事實是——
  柿子+酸奶,鞣酸+蛋白質,不會形成“毒素”,只是會有點沉淀,吃多了不好消化而已。

  而且需要考慮劑量問題。

  以平常吃的柿子+酸奶的量來看,也不至于出現消化不良;即使消化不良,只要稍微調整下飲食,就會恢復狀態,根本不會出現言論中“結石、身亡”等問題。

  所以,“柿子+酸奶=結石/死亡”屬于謠言。

  同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶都是假的。

  但由于柿子本身不易消化,因此食用還有要注意一些問題。

  柿子應該怎么吃才健康?

  1、限量
  柿子中的鞣酸物質,確實容易給胃腸增加負擔,所以吃柿子一天最好不要超過兩個。

  2、不空腹
  腹中“無糧”,當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候,無疑會增加胃當中的酸度,這樣一來會加重對于胃黏膜的刺激。為了安全考慮,更推薦飯后半小時食用柿子。

  3、吃成熟的柿子
  柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高,所以最好選擇吃成熟的柿子,或者吃之前削皮。

  4、吃完漱口
  柿子中含有不少的糖類物質,吃太多容易增加齲齒風險。所以吃完最好漱漱口。

  柿子本無過
  只不過因為它含有較多鞣酸
  無論是酸奶還是香蕉
  一同食用都不會中毒
  “食物相克”本身就不存在
  不需要糾結
  該吃吃該喝喝
(科.普.中.國)
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